Cafetier / cafetière d’hôtel
Formation créée le 14/05/2024. Dernière mise à jour le 13/01/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Assurer le service en salle lors de grands évènements, qu'il s'agisse de buffets, de cocktails, de réceptions VIP ou d'entreprise, est une tâche pour laquelle le/la serveur / serveuse devra faire preuve de nombreuses qualités : maintien parfait, assurance, anticipation des besoins, respect de l'image etc. Véritable ambassadeur de son entreprise, le serveur et le service devront donc connaître les bases d'un service de haut niveau tant pour une entreprise privée que pour un client régulier, aussi bien en français qu’en langue anglaise.
Objectifs de la formation
- Connaître les différentes techniques de service en salle
- Savoir organiser et mettre en œuvre l’organisation d’un buffet
- Connaître les principes du savoir-être et de la gestion du stress
- Connaître les bases de l’hygiène alimentaire HACCP
- Acquérir les fondamentaux de l’anglais en accueil-hôtellerie-restauration
Profil des bénéficiaires
- Être âgé de 18 ans et plus, concerne les particuliers, salariés, demandeurs d'emploi ou professionnels souhaitant développer et certifier ses compétences dans le domaine du service client en hôtellerie.
- Aucun.
Contenu de la formation
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Module n°1 : Les techniques de service en salle
- Découvrir l'importance de l'accueil dans un hôtel/restaurant
- Professionnaliser sa prestation de serveur/serveuse
- Comprendre le sens du service : L'importance de l'accueil lors d’une réception ou d’un évènement officiel
- Professionnaliser sa prestation : la chronologie et les techniques professionnelles de mise en place d'un service en salle (restaurant d'entreprise, cocktails, réception…)
- Développer une qualité de service à table professionnelle et d’exception en réception, cocktails ou en restaurants d'entreprise
- Retour sur le déroulement du service en salle et ses différentes étapes de services
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Module n°2 : La préparation du buffet
- Savoir comment planifier et organiser une prestation du type traiteur sous forme de buffet
- Analyse des attentes des clients ou comment s'adapter au mieux à votre client interne ou externe
- Proposition de schémas d’organisation et de distribution d'un buffet
- Règles et techniques de décoration d'un buffet, savoir respecter les tendances
- Comment assurer le dressage des plats et des produits ?
- Réalisation d'une proposition de buffet : travaux pratiques
- La démarche de créativité
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Module n°3 : Le savoir-être et la gestion du stress
- Développer son savoir-être
- Développer ses qualités relationnelles
- Soigner l'image offerte au visiteur
- Savoir gérer les situations délicates de l'accueil du client
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Module n°4 : Connaître les bases de l’hygiène (HACCP)
- • Le rôle du cuisinier, le fonctionnement et l’organisation de base de la restauration commerciale et collective (ainsi que les différences entre celles-ci) • Les objectifs de la méthode : qu’est-ce que la démarche HACCP, les 7 principes • Connaître les sources de contaminations possible - Les dangers liés aux aliments • Les risques, les TIACS / Contrôler et organiser la réception des matières premières et denrées alimentaires • Les BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène (document de la règlementation) • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements), savoir conserver une trace. • Se questionner sur l’évolution des pratiques, l’écart entre les lois et les enjeux de réduction des déchets.
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Module n°5 : Acquérir les fondamentaux de l’anglais en accueil-hôtellerie-restauration
- Reprise des bases fondamentales en grammaire, orthographe et conjugaison
- Communiquer avec aisance dans un contexte professionnel
- Maîtriser l’anglais de son métier
- Vocabulaire anglais spécifique au métier
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Module n°6 : Période d’intégration en entreprise
Les sessions de formation sont assurées par des formateurs choisis pour leurs compétences spécifiques et leurs aptitudes pédagogiques : ils ont une très bonne maîtrise des techniques de service au client dans l’hôtellerie ainsi qu’une expérience au quotidien de l’enseignement. Les formateurs sont des spécialistes issus de milieux professionnels qui aideront chaque apprenant à devenir efficace et autonome sur le terrain.
- Les modules théoriques seront validés sous forme d’échanges oraux ou écrits, avec une partie sous forme de QCM et d’ateliers pratiques qui permettront de visualiser les faits et gestes à améliorer.
- -un programme de formation conçu qui s'appuie sur de nombreux cas pratiques, -une formation qui répond aux besoins terrain des établissements qui recrutent, -une équipe de formateurs experts et passionnés qui ont à cœur de transmettre leur savoir faire, -un suivi personnalisé des stagiaires par le référent pédagogique du centre, -une pédagogie interactive : travail en groupe / pédagogie active, -1 salle de cours équipée : vidéo projecteur, internet, paperboard, tableaux blancs, fournitures…. -des formateurs d'enseignement professionnel qui connaissent le domaine de l’accueil et de son organisation, -1 référent pédagogique pour un contact privilégié.